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Game blockchain kiếm tiền free(www.vng.app):日本米其林餐盘推荐「四代目菊川」鳗鱼名店登台 美食家教您怎么吃鳗鱼饭

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日本米其林餐盘推荐うなぎ四代目菊川鳗鱼名店登台! 美食家教您怎么吃鳗鱼饭!(摄影:洪书瑱)

【旅游经 洪书瑱报导】

日本吃馒鱼饭可说是吃到精,而这一间馒鱼饭「うなぎ四代目菊川」源起于昭和七年的鳗鱼料理名家,已超过90年经验,淬炼出最完美鳗鱼饭,坚持每日现杀、现串、现烤,完整呈现鳗鱼的鲜美风味,并选用高品质备长炭烘烤整条鳗鱼,锁住鳗鱼原有精华与香气,让鳗鱼外层酥脆里面柔嫩厚实,细致的油脂在口中漫开,搭配祖传秘制酱汁,让酱汁甜味与鳗鱼油脂交织,在日本相当受到民众爱载、且相当知名,今年1月在羽田机场再开立新店后,就有21间分店,可见其受欢迎程度,而且这一间馒鱼饭店还受米其林推荐,只次是继2017在新加坡开立首家海外店后,再次跨海在海外开分店。

会席料理(摄影:洪书瑱)

「うなぎ四代目菊川」台北分店已于昨(6)日正式开幕,座落于台北南京东路都会商圈「第一大饭店」1楼,全店共46席座位,主打「名物一本重」、「名物一本鳗三吃」及「鳗丼」等经典鳗鱼料理原味呈现,售价从600元到980元,另有会席料理「雏菊」每套1,500元,「野菊」每套1,800元,全套共六道菜色,全店近30种品项供饕客选择。

鳎鱼三吃(摄影:洪书瑱)

名物一本鳗(图:业者提供)

日本社长菊川雄平表示,「うなぎ四代目菊川」起初以经营鳗鱼批发为主,供应上等鳗鱼给许多名店,承袭多年的选鳗经验,转而投入推广鳗鱼料理至日常生活中,店内一律采用品质最顶级的鳗鱼,从鳗鱼苗至养殖约10个月至1年,特选用300克重的鳗鱼,以适当的尺寸及厚度,加上师傅多年炭火直烤的经验,确保鳗鱼在火烤过程中水份不会过度流失并保留适当的油脂,让客人可以品尝到鳗鱼肉质的细致绵密,秉持着「杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生」的职人精神,店内皆采活鳗「现杀、现串、现烤」。而「うなぎ四代目菊川」台北店为关西做法,直接准备高品质备长炭来烤制鳗鱼,透过炭火将精致肥美的鳗鱼烤至外皮酥脆、肉质绵软厚实以及富有弹性,烘烤完成的鳗鱼,经过祖传多年的「秘制酱汁」浸透,酱汁与浓厚鳗油交织,造就外皮酥脆、表皮Q弹,肉质松软等多元口感。

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, 名物白烧一本定 (图:业者提供)

「うなぎ四代目菊川」台北店品牌负责人陈育安表示:为呈现出最完美的鳗鱼饭料理,「うなぎ四代目菊川」在食器上也丝毫不马虎,选用江户时代延续至今、日本六大古窑之一「信乐烧」特制「一本鳗」专用器皿,信乐烧加热后保温性极佳,容器可长时间保持在约50、60度温感状态,让鳗鱼饭上桌后以最佳品尝状态呈现,宾客从第一口吃到最后一口,都是热腾腾的美味。另外,日本人也重视的白饭,台北店选择台湾越光米。

日本四代目社长_橘焱董事长-互赠经典菜色(摄影:洪书瑱)

美食家徐天麟表示,鳗鱼有「关东剖背、关西剖腹」说法,鳗鱼处理所以分为关东及关西两个做派,关东因有武士等文化背景关系,鳗鱼并不剖腹,而是剖背的方式来处理,而关东在料理制作上,也多了一道手续,比起关西直接在炭火烤制,关东先蒸过再烤,没有谁好谁坏,只是喜欢软嫩口感,可选关东派;喜欢Q弹口感,就选择关西派,任君选择。馒鱼饭上桌时,建议分成4等份,首先先吃原味;第二等份放在碗里加上葱花、海苔、山葵、山椒粉等备料,一起拌著吃;第3等份,同第二等份做法再放入碗中,加入高汤,做成茶泡饭,最后剩下的一等分,就选择最喜欢的口感再吃一次,这样馒鱼饭就有不同的味蕾享受!

鳗鱼采现杀、现串、现烤(摄影:洪书瑱)

为庆新店开幕,1月20日前在「うなぎ四代目菊かわ」台北鳗鱼饭专卖店,凡点鳗鱼定食、丼饭、会席料理系列,即招待220元饮品一杯;1/23到1/29点选鳗鱼定食、丼饭、会席料理系列,则赠送220元饮品兑换券一张。另,蝴同烧肉夜食-胡同烧肉12号店,推出「蛋蛋有礼」扭蛋赠奖活动,消费满5000元,即可参加扭蛋抽奖一次,奖项包括「我不是胖虎」餐具周边组及菜品优惠券等最高价值680元。

备长炭直烤(摄影:洪书瑱)

※.「うなぎ四代目菊かわ」台北鳗鱼饭专卖店

祖传多年的「秘制酱汁」(摄影:洪书瑱)

地址:台北市中山区南京东路二段63号1楼订位连结:

服务时间:12:00-15:00;17:30-21:00

第一等份吃原味(摄影:洪书瑱) 第二等份,将备料伴着吃(摄影:洪书瑱) 第三等分做成茶泡饭(摄影:洪书瑱) 赵露思爆「助理帮脱鞋穿袜」耍大牌 好友护航再遭狗仔打脸 台北『原』宇宙 打造专属原住民青年与学子圆梦Podcast 澎科大「创。现」成果展 学生创意展现澎湖生命力 ,

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