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五分钟教会你做松鼠鱼,酸甜可口,外焦里嫩,老公最喜欢吃

admin2021-11-2224

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松鼠鱼是一道很出名的菜肴,松鼠鱼因成菜形似松鼠而得名,近几年非常流行,准确的说松鼠鱼应该是老菜新做,和醋鱼有异曲同工之妙。松鼠鱼经过炸制,浇上糖醋汁,味道酸甜可口,外焦里嫩,深受大家的喜爱。

松鼠鱼的做法不难,但是比较考验烹饪者的刀工,在切鱼肉的时候比较麻烦,下面给大家分享松鼠鱼的具体做法和一些切鱼技巧,喜欢的朋友一起动手试一试吧,你也可以轻松做出美味的松鼠鱼。

食材准备:草鱼、鸡蛋、生姜、小葱、香菜、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、盐、食用油

具体步骤:

1、家里鱼塘里刚捞上来的一条2斤新鲜的鲤鱼,去除内脏、鱼鳃,并将鱼肚子的黑膜刮洗干净,切掉鱼头剁开下颚,去除牙齿,然后用平刀沿着鱼骨片开鱼肉至鱼尾处,但是注意不要切断,鱼肉另一面用同样的方法片开,再将鱼骨剁下来,再片下两面的鱼刺,随后给鱼肉片下花刀,先竖着切成0.5cm的条,切至鱼皮处就可以了,注意一定不要切断了,然后再斜刀切成网格状,两面鱼肉都打好花刀后放入清水中充分洗净血水,沥干水分备用;生姜切成姜片,小葱切掉根部绑成葱结,香菜切段备用;

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2、准备一个碗,碗中加入姜片和葱结,倒入少量料酒,用手用力揉搓葱姜挤出汁葱姜水,然后一起倒入鱼肉中,再加入适量盐、胡椒粉,打入一个鸡蛋,抓拌均匀后腌制10分钟,使鱼肉更加入味,10分钟后将鱼肉放入装有淀粉的盘中滚上一圈,使鱼肉表面都能均匀地裹上一层淀粉,然后轻轻抖掉多余的淀粉备用;

3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热后不要全部将鱼肉放入,抓住鱼背和鱼尾下入锅中先将鱼肉炸1分钟左右至定型后,再将整条鱼放入油锅中炸制,鱼头也一起放入炸制,开中火炸制,炸至鱼肉熟透表面金黄的时候控油捞出,继续将油温升高至7成热,再次下入鱼肉复炸30s后控油捞出,装入盘中备用;

4、先调制一碗料汁,碗中加入2勺番茄酱、3勺白糖、4勺白醋、少许盐,搅拌均匀后放置一旁备用;锅中留少量底油,油热倒入提前调制好的料汁,开中小火不断翻炒至汤汁冒大量气泡的时候,倒入少许水淀粉勾芡一下,炒至汤汁稍微浓稠;

5、将炒好的汤汁盛出均匀地淋上鱼身上,最后撒上一些熟白芝麻和香菜点缀增香,这道家常版的松鼠鱼就做好了,色泽红亮,外焦里嫩,酸酸甜甜,非常开胃好吃。

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网友评论

1条评论
  • 2021-11-22 00:19:57

    当翎泛起在综艺《上线吧!华彩少年》的舞台上时,作为点评嘉宾的明星杨幂问道:“若是未来的演出都是这样的话,那我们是不是可以下岗了?”应该算中上水平